Author: Pogon

Pogon / Articles posted by Pogon

by
Некатегоризовано
20/06/2018

Kaskara je biljni čaj od osušenih spoljašnjih ljuski zrna kafe. Ove ljuske se skupljaju nakon što su zrna kafe oljuštena i osušena na suncu. Kaskara, od španskog cáscara, znači omotač, ljuska ili koža. Razlikuje se od čaja cáscara sagrada, moćnog biljnog laksativa koji potiče od biljke Rhamnus purshiana. Kaskara je uobičajeno piće u nekim zemljama uzgajivačima kafe, poput Bolivije gde je poznata kao Sultana, Jemena gde se zove Qishr i Etiopije, gde je poznata pod nazivom Hashara. U ovim zemljama Kaskara se...

by
Некатегоризовано
10/04/2018

Uvod Mešanje kafa je sastavni deo kulture i industrije kafe. To je tema o kojoj naš tim u Pogonu stalno razgovara sa našim mušterijama. Želimo da, u ovoj maloj objavi, razjasnimo neka pitanja koja se tiču ove teme ne želeći da budemo preobimni. Kafa jedinstvenog porekla ili Mešavina su kulturološki/praktični pristupi kafi i ne isključuju se međusobno. Neki u svojoj ponudi imaju jedno ili drugo, dok drugi kombinuju oba. U Pogonu, ponosimo se time što biramo najkvalitetnija zrna kafe jedinstvenog porekla (single origin)...

by
Некатегоризовано
06/11/2017

Točena kafa je i dalje prilično retka, ali je od skoro počela da dobija na popularnosti. Pre hladno pripremljene kafe, služenje točene kafe nije bilo moguće zbog krhkosti i roka trajanja tople kuvane kafe. Kako hladno pripremljena kafa može da zadrži ukus tokom dve nedelje može se čuvati u buretu tokom tog perioda, a da to ne utiče na kvalitet. Dodavanjem azota kafa može da traje mnogo duže. Zašto azot (N2)? Azot je osnovni gas koji nije rastvorljiv u tečnosti kao drugi...

by
Некатегоризовано
01/11/2017

Suprotno od kombinovanja tople vode sa kafom, kada je u pitanju hladno pripremanje, toplota je zamenjena vremenom. Hladna priprema je proces u kome se zrna kafe drže u hladnoj vodi ili vodi sobne temperatura duži vremenski period – obično od 12 do 24 sata. Hladna priprema tokom 12-16 sati daje ekstrakt kafe bogatog i dubokog ukusa. Iznad 20 sati kafa može da počne da dobija gorak ukus pošto može da bude malo previše ekstraktovana u ovom trenutku. Za hladnu pripremu krupno/grubo...

by
Некатегоризовано
11/10/2017

Poreklo i istorija kafe datiraju iz 10. veka, a moguće i ranije imajući u vidu razne izveštaje i legende koje okružuju njenu prvu upotrebu. Etiopija se smatra (izvorno) zemljom porekla kafe. Najraniji prihvaćeni dokaz o pijenju kafe ili o postojanju saznanja o drvetu kafe datira iz 15. veka, u Sufi manastirima u Jemenu. Do 16. veka, došla je do ostatka Bliskog istoka, južne Indije (Korg), Persije, Turske, Afričkog roga i severne Afrike. Kafa se onda proširila na Balkan, Italiju i...

by
Некатегоризовано
11/10/2017

Tri glavne vrste kafe su Arabika, Canephore „Robusta“ i Liberika. Najrasprostranjenije vrste kafe su Arabika i Robusta. Arabika: vrsta kafe koja je poreklom iz šuma jugozapadnih visoravni Etiopije. Smatra se da je to prva sorta kafe koja je uzgajana, a sada je ubedljivo najdominantnija sorta, predstavlja oko 70% globalne proizvodnje. Divlje biljke narastaju do između 9 i 12 metara visine. To je endemska vrsta za planinski predeo Jemena i jugozapadne visoravni Etiopije. Divlja arabika je sada retka u Etiopiji, dok...

by
Некатегоризовано
11/10/2017

Vrste zrna kafe Obično plod („trešnja“) biljke kafe sadrži dva semena („zrna“) koja se razvijaju sa ravnim stranama okrenutim jedna ka drugoj. U Etiopiji su korišćeni sledeći nazivi za različita zrna kafe: „Shortberry“: Normalna trešnjolika zrna manje veličine. „Longberry“: Normalna trešnjolika zrna većih dimenzija. „Peaberry“: Trešnja kod koje je samo jedno od dva zrna oplođeno i to jedno zrno se razvija bez ičega da ga spljošti. Ovo okruglo (ili graškastog oblika) zrno je poznato kao „peaberry“. Uobičajeno je da oko 5% svih...

by
Некатегоризовано
11/10/2017

Poštena trgovina (Fair trade) Fairtrade kafa je ona kafa koja ima sertifikat da je proizvedena po standardima Fairtrade-a. Fairtrade organizacije stvaraju trgovinska partnerstva koja su bazirana na dijalogu, transparentnosti i poštovanju, i traže veću jednakost u internacionalnoj trgovini. Ova partnerstva doprinose održivom razvoju tako što nude bolje uslove uzgajivačima kafe. Fairtrade organizacije aktivno učestvuju u podržavanju proizvođača i održive ekološke poljoprivredne metode. Fairtrade zabranjuje dečiji ili prisilni rad. Alijansa kišnih šuma Alijansa kišnih šuma je organizacija koja je neprofitna, oslobođena poreza sa sedištem...

by
Edukacija, Edukacija, Edukacija, Edukacija, Edukacija, Edukacija, Edukacija, Edukacija, Edukacija, Edukacija
11/10/2017

Klasiranje je proces kategorizacije zrna kafe na osnovu nekoliko kriterijuma kao što je veličina zrna, gde je i na kojoj visini uzgajana, kako je pripremana i brana, koliko dobar ukus ima ili kakav je kvalitet šoljice te kafe. Kafa takođe može da bude ocenjivana po broju nesavršenosti (oštećena i polomljena zrna, šljunak, grančice itd) po uzorku. Za najfiniju kafu, poreklo zrnevlja (farma ili posed, region, zadruga) je posebno bitno. Uzgajivači premijum vrste kafe ili zadruga mogu da nametnu nivo kontrole...

by
Некатегоризовано
11/10/2017

Proces pripreme zrna je kafe je proces pretvaranja sirovog ploda biljke kafe u gotovu kafu spremnu za prženje. Metodi koji se koriste su različiti i mogu imati značajan uticaj na ukus pržene i skuvane kafe. Mokri proces (takođe poznat i kao opran): kod mokrog procesa ljuska u kojoj se nalazi seme se uklanja pre sušenja. Mokri proces zahteva upotrebu specijalne opreme i značajnu količinu vode. Trešnjasta zrna kafe se odvajaju potapanjem u vodu. Loš ili nezreli plod će plutati, a...