Vrste i evolucija Arabike
Vrste zrna kafe
Obično plod („trešnja“) biljke kafe sadrži dva semena („zrna“) koja se razvijaju sa ravnim stranama okrenutim jedna ka drugoj. U Etiopiji su korišćeni sledeći nazivi za različita zrna kafe:
„Shortberry“: Normalna trešnjolika zrna manje veličine.
„Longberry“: Normalna trešnjolika zrna većih dimenzija.
„Peaberry“: Trešnja kod koje je samo jedno od dva zrna oplođeno i to jedno zrno se razvija bez ičega da ga spljošti. Ovo okruglo (ili graškastog oblika) zrno je poznato kao „peaberry“. Uobičajeno je da oko 5% svih skupljenih zrna kafe ima ovu malu mutaciju.
Moka
Moka zrno kafe je vrsta zrna kafe koja potiče iz mesta Moka, Jemen. Dobija se iz biljke kafe vrste Arabika, koja potiče iz Jemena (uvezena je iz Etiopije). Po izgledu je veoma mala, tvrda, nepravilnog kružnog oblika, i maslinasto zelene do bledo žute boje. Zrno kafe Moka ima prepoznatljiv ukus. Ukus se obično opisuje kao kompleksan, veoma zemljan i dubok, i sa prepoznatljivom oporošću. Moka iz Jemena može imati mošusno voćnu aromu i čokoladni ukus koji ostaje. Zbog sličnog naziva ponekada se meša sa kafom čokoladnog ukusa. Još neko zrnevlje je klasifikovano kao Moka kao što su Java, Harar… zbog istog porekla biljke koji daju sličan ukus kao Moka iz Jemena. Postoje dve vrste Moke iz Jemena, Sanani koja ima malo zrno sa velikim brojem nepravilnosti i Matari koja ima veće zrno sa manje nepravilnosti.
Periodi žetve
U zavisnosti od regiona razlikuju se periodi žetve kao što je pokazano u tabeli ispod:
